Wouldn't you want a healthy plant-based alternative, also loaded with protein, very satisfying and that keeps you full for longer? Well, I have the chickpea omelette for you! (and isn't it ironic that the word "chick" is right there?) Chickpea flour is also a source of potassium, iron and magnesium and is virtually fat free.
This dish was a revelation! This omelette was light and fluffy and SO tasty. I topped it with seeds and veg for extra vitamins and fiber. This is now number 1 at the top of my brunch list! INGREDIENTS (for 3 omelettes - 6 inches or 15 cm) For the omelettes: 1 large mug of chickpea flour 1 large mug of water A handful fresh baby spinach 3 tablespoons nutritional yeast 1 tablespoon onion powder 1 teaspoon garlic powder 1 teaspoon paprika 1 teaspoon turmeric 4 strands fresh dill 1/2 teaspoon baking soda Salt and pepper to taste Coconut oil for the pan For the topping: a dozen cherry tomatoes 2 big handful of fresh baby spinach 1 teaspoon onion powder Some pumpkin seeds A few basil leaves 1/2 teaspoon oregano Salt and pepper to taste Coconut oil for the pan METHOD: In a bowl, mix all the dry ingredients together (chickpea flour with the onion, garlic, paprika, turmeric, yeast and baking soda). Add the water then the spinach, dill and salt and pepper. You should get a pancake-like batter. Set aside. In a frying pan, heat up the oil. Toss in the seeds, tomatoes, spinach and onion powder. Season and cook for a few minutes on low heat. In another pan, heat up the oil and ladle in some chickpea mixture. I prefer it not too thick. Once golden brown on the sides, (approx a couple of minutes), take a spatula and flip it over. Repeat for the other two. Serve with the cherry tomatoes and top with guacamole. __________________________________________________________________________ OMELETTE SANS OEUFS ET SANS TOFU Enfin une omelette végétale légère, super digeste et chargée en protéines. INGREDIENTS (for 3 omelettes de 15 cm) Pour les omelettes: 1 grand mug de farine de pois chiches 1 grand mug d'eau Une poignée de pousses d'épinards 3 C à S de levure maltée 1 C à S de poudre d'oignon 1 C à C d'ail en poudre 1 C à C paprika 1 C à C curcuma 4 brins de ciboulette fraiche 1/2 C à C de bicarbonate de soude Sel rose et poivre noir du moulin 1/2 C à C d'huile de coco pour la poêle Pour la garniture: Une douzaine de tomates cerises bio 2 grosses poignées de pousses d'épinards 1 C à C de poudre d'oignon Des graines de courge Quelques feuilles de basilic frais 1/2 C à C origan 1 avocat écrasé en guacamolé Sel rose et poivre noir du moulin 1/2 C à C d'huile de coco pour la poêle METHODE: Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine de pois chiches, oignon, ail, paprika, curcuma, levure et bicarbonate). Ajouter l'eau puis les pousses d'épinards, la ciboulette, le sel et poivre. Vous devriez avoir une pâte similaire à la pâte à crêpes. Réserver. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les graines de courge, la poudre d'oignon, les tomates et les épinards. Saler, poivrer et cuire pendant quelques inutes à feu doux. Dans une seconde poêle, faire chauffer un peu d'huile epuis verser un peu de pâte (vous déciderez de l'épaisseur de votre omelette... je la préfère pas trop épaisse :)) Faire cuire quelques minutes et une fois dorée sur les cotés (environ 2 à 3 minutes, prendre une spatule fine et retourner l'omelette pour la cuire de l'autre côté. Répéter ces actions pour les deux autres omelettes. Servir avec les tomates cuisinées et un guacamolé.
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