1Publication en Français en bas de la page INGREDIENTS: (for 2 people) Some water (about 2 tablespoons) 100 g brown rice 1 shallot (minced) 1 teaspoon ginger powder 1 tablespoon turmeric powder 1 teaspoon coriander powder 1 tablespoon tamari 1 teaspoon Dijon Mustard 1 inch piece of fresh ginger (pressed or finely chopped) 1/2 lime juice 1 tablespoon raw organic honey (or maple syrup) 200 ml coconut cream 200 g fresh green beans 1 medium-sized carrot (peeled and sliced) METHOD: Cook the rice according to the instructions. I always use a rice cooker and steam my veg in the basket on top. If you do not have a rice cooker or steamer, just use two pans, one for the rice and one for the veg). The trick to cooking oil free is to make sure the pan is VERY hot. Once your pan is very hot, add the spices and shallot and keep stirring for a couple of minutes. If it sticks, add some water ( a TBS at a time) to the pan. Reduce the heat and add the tamari, the lime juice, the coconut cream and the mustard. Stir until combined. Cook for a couple of minutes. Then add the fresh ginger and honey (or maple). Once the beans and carrots are cooked, transfer to the coconut sauce, mix well until the vegetables are coated. Cover with a lid and cook for another 5 minutes on low heat. Serve the rice topped with the sauce. You can add fresh coriander and lime wedges. HARICOTS VERTS SAUCE GINGEMBRE COCO CITRON VERT SUR UN LIT DE RIZ COMPLET (SANS HUILE) INGREDIENTS: (pour 2 personnes) 2 Cuillères à Soupe d'eau 100 g riz complet 1 échalotte (émincée) 1 Cuillère à café de gingembre poudre 1 Cuillère à Soupe de curcuma poudre 1 Cuillère à café de coriandre poudre 1 Cuillère à Soupe de Tamari 1 Cuillère à Café de moutarde de Dijon 1 morceau de 3 cm environ de gingembre frais (épluché et pressé ou émincé) 1/2 jus de citron vert 1 Cuillère à Soupe de miel naturel bio (ou sirop d'érable) 200 ml crème coco 200 g haricots verts frais 1 carotte moyenne (épluchée et coupée en rondelles) METHODE: Cuire le riz selon les instructions. J'utilise toujours un cuiseur de riz et en profite pour cuire mes légumes à la vapeur dans le panier du dessus. Si vous n'avez ni cuiseur vapeur, ni cuiseur de riz, faites tout cuire à la casserole dans deux casseroles séparées. L'astuce pour cuisiner sans huile est d'avoir une poêle TRES chaude. Une fois la poêle très chaude, ajouter les épices et l'échalotte et mélanger pendant deux minutes. Si cela colle, ajouter un peu d'eau, une C à S à la fois. Réduire ensuite le feu et ajouter le tamari, le jus de citron vert, la moutarde et la crème coco. Bien mélanger puis laisser cuire pendant deux à trois minutes. Ajouter ensuite le gingembre frais et le miel. Une fois les haricots verts et carottes cuits, les incorporer à la sauce puis couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Servir la sauce sur un lit de riz. Ajouter de la coriandre fraiche et des tranches de citron vert.
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Publication en Français en bas de la page Full disclosure: I am not crazy about chocolate. There, I said it. I like it but I'd much rather have something fruit-based. And when I do eat it, I pick dark (70%+). Always. However when dealing with crazy hormones or fatigue or winter blues, there is nothing I like better than a creamy decadent chocolate dessert. Preferably something gooey and sweet (naturally sweet of course). This recipe was born one evening with hormones out of whack and craving for something sweet. I always only have whole foods in the house so I knew I would have to make something right there and then to satisfy my sweet tooth. Those three ingredients came to me as an evidence and boy, did the result hit the s(pot)! (See what I did there ? ;-)) (Needless to say that I scoffed mine right away but you can have it chilled as well... Dark chocolate contains flavonoids which help lower blood pressure and blood clot risk and improve mood. When choosing your chocolate, make sure it is dark with the highest percent of cocoa solids and pure cocoa butter, and less to none hydrogenated oils, dairy or soya. About 30g a day will give you all the nutritional benefits that you want. (WARNING: Please note that you will need a high speed blender or mixer for this recipe, at least 600 Watt). I have made this with a small food processor and the crème turned out to be lumpy and quite dense, which was fine but not the original texture that I was looking for) INGREDIENTS: (for 4 pots) 1 large mug of almond and rice milk (or any plant-based milk of your choice) 10 medjool dates (pitted) 50g dark chocolate (melted, preferably using a bain marie or water bath) METHOD: Blend everything together in a high speed blender until smooth. Pour evenly in ramekins. Chill for about 4 to 6 hours.... if you can wait for that long! TIP: If you don't like your cream to be too sweet, only use about 6 Medjool dates. POTS DE CREME AU CHOCOLAT (3 INGREDIENTS SEULEMENT) INGREDIENTS: (pour 4 ramequins) 1 grand mug de lait d'amande et riz (ou autre lait végétal de votre choix) 10 dattes Medjool (ou une quinzaine de dattes Neglour) 50g de chocolat noir (fondu au bain-marie) bien contrôler que les ingrédients ne contiennent pas de beurre ou de lait) METHODE: Mettre tous les ingrédients dans un blender/mixeur jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Verser dans chaque ramequin et metttre au réfrigératuer pendant 4 à 6 heures (4h minimum) (Notez que vous aurez besoin d'un robot ou blender puissant afin de ne pas avoir un résultat avec des grumeaux.) ASTUCE: Si vous n'aimez pas les crèmes trop sucrées, n'utilisez que 6 dattes Medjoul A couple of days ago, I made this lovely and simple Marinara sauce.... the smell in my kitchen was just divine! Whilst stirring, I closed my eyes for a minute and pictured myself on the Mediterranean Coast with a soft breeze in my hair and the sun gently hitting my face.... I could feel the warmth hugging me tight... until I dropped my spoon in the pan! Anyway, you can always make this and pretend you're on the French Riviera :-D INGREDIENTS: (Serves 4) 2 small onions (white or yellow) 4 cloves garlic 700g ripe tomatoes, blended smoothly ( or a big bottle of organic passata) 1 teaspoon paprika A pinch of crushed chillies A pinch of Cayenne pepper 1 tablespoon tomato paste Some oregano and basil (I used a drop of pure organic essential oils but you can use dried or fresh herbs, 1 teaspoon each) 1/2 glass red wine 1/2 glass water Some grapeseed oil for the pan Pink salt and freshly ground pepper Basil leaves to decorate METHOD: Blend your tomatoes in a high speed blender until smooth. Finely chop onions and garlic (wait for 10 minutes before you cook your garlic) Heat the oil in a pan (I used a wok) and add your onions and garlic. Stir and cook for a few minutes until golden. Add the paprika and tomato paste. Stir, add the wine and cook for another 2 minutes. Add the tomatoes, water, chillies, Cayenne pepper and oils (or herbs). Stir for a few seconds then reduce the heat and cover with a lid. Simmer for an hour. I use a heat diffuser as the longer it cooks, the better it will be. Season to taste and serve with pasta or rice or grain of choice. Top with basil leaves. __________________________________________________________________________ MARINARA SAUCE INGREDIENTS (pour 4 personnes): 2 petits onions blancs ou jaunes 4 gousses d'ail 700 g tomates mûres, mixées finement (ou une grande bouteille de purée de tomates bio) 1 C à C paprika Une pincée de piment en flocons Une pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette suivant les préférences 1 C à S de concentré de tomates De l'origan et basilic (j'ai utilisé une goutte de mes huiles essentielles mais vous pouvez aussi utiliser des herbes fraîches ou séchées suivant les préférences, 1 C à C de chaque) 1/2 verre de vin rouge bio 1/2 verre d'eau (utiliser un verre d'eau entier si vous ne buvez pas d'alcool) De l'huile de pépin de raisin pour la poêle Du sel rose de l'Himalaya et du poivre noir fraîchement moulu Des feuilles de basilic pour décorer METHODE: Peler et mixer vos tomates dans un blender de haute puissance. (Passer à l'étape suivante si vous avez une bouteille de purée de tomates). Tailler finement les oignons et l'ail (attendre 10 minutes avant de cuire l'ail!) Faire chauffer l'huile dans le plat (j'ai utilisé un wok) et ajouter oignon et ail. Mélanger et faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le paprika et le concentré de tomates. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte puis ajouter le vin. Diluer. Ajouter ensuite les tomates, l'eau, les piments, les herbes (ou huiles essentielles). Remuer quelques instants puis réduire la chaleur à feu très doux et mettre un couvercle. Mijoter pendant une heure (une demi heure est aussi possible), j'utilise un diffuseur, plus ça mijotera, meilleur ce sera. Assaisonner à votre gout et servir sur un lit de spaghetti sans gluten ou complètes ou riz complet ou même quinoa. Recette en français en bas de la page Send help! I can't stop eating this! It is so moist and delicious I just cannot resist.... which is totally fine (I keep telling myself) since it is free of refined products and made with wholefoods. Let me know in the comments if you make this! INGREDIENTS: 3 medium ripe bananas (+1/2 cut lengthwise to decorate) 5 tablespoons grape seed oil 3 tablespoons coconut sugar (or Muscovado) 1 level mug spelt flour (gluten free flour works great too) 1 large pinch baking soda 1/2 teaspoon ginger powder 1 teaspoon mixed spice 1/2 teaspoon cinnamon 2 tablespoons almond milk (or 3 TBS aquafaba) 2 large handfuls of nuts and dried fruit of choice (in this case, I used almonds, hazelnuts, cashews, walnuts, sultanas, pumpkin seeds and cranberries) METHOD: Preheat your fan oven at 180°C (350°F). Line a loaf pan with parchment paper or oil your pan. Peel the bananas and mash them all up in a glass bowl. When you've pureed them, add the oil and stir thoroughly. Add the sugar, stir, then the flour and baking soda and mix everything. You can then add the spices and nuts and finally the dairy free milk. Transfer the mixture into the pan. You can decorate the top with pumpkin seeds and a banana sliced lengthwise. Bake for around 35-40 minutes until golden brown and until your knife comes out clean. CAKE A LA BANANE ET NOIX A COQUE INGREDIENTS: 3 bananes moyennes bien mûres (+ une demi coupée dans le sens de la longueur pour la déco) 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin 3 cuillères à soupe de sucre de coco (ou Muscovado) 1 mug de farine de petit épeautre 1 grosse pincée de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices en poudre 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 2 cuillères à soupe de lait d'amande (ou 3 d'aquafaba) Deux grosse poignées de fruits et noix à coque de votre choix (j'ai utilisé pour cette recette, des amandes, des noisettes, des cajous, des noix, des raisins secs, des graines de courge et des cranberries) METHODE: Préchauffez votre four à chaleur tournante à 180°C. Mettez un papier sulfurisé ou huilez votre moule à cake. Epluchez les bananes puis les écraser à la fourchette dans un saladier. Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez ensuite le sucre puis la farine et le bicarbonate. Mélangez à nouveau. Incorporez les épices, les fruits secs, les noix puis le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Transférez dans le moule à cake puis décorez avec des graines de courge et la demi banane coupée en deux dans le sens de la longueur. Cuire pendant 35 à 40 minutes, votre couteau doit ressortir sec. Recette en français en bas de la page INGREDIENTS: (makes 4) 1 ripe mango (peeled and chopped, save some little cubes for the topping) 200 ml coconut cream 1/2 teaspoon agar agar (2 g) 3 tablespoons coconut sugar (or Muscovado sugar) Some desiccated coconut METHOD: Cook the coconut cream, sugar and agar agar over medium heat stirring at all times using a whisk. Bring to a boil then reduce to simmer for another minute, still stirring. Take off heat and pour into ramekins. While this is cooling, cut the mango and put all the bits in a high speed blender (save some cubes for later) and blend until you get a puree. Pour over your panna cotta, add the little cubes of mango and the desiccated coconut on top. Chill in fridge for a minimum of three hours. PANNA COTTA AVEC COULIS DE MANGUE INGREDIENTS: Une mangue mure (épluchée et coupée, gardez quelques petits cubes pour la déco) 200 ml crème de coco 1/2 cuillère à café d'agar agar (2g) 3 cuillères à soupe de sucre de coco (ou Muscovado) Noix de coco rapée pour la déco METHODE: Mettre la crème de coco, le sucre et l'agar agar dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition en ne cessant de mélanger avec un fouet. Une fois à ébullition, baisser le feu et continuer de mélanger pendant une minute. Mettre la crème dans 4 ramequins. Pendant que cela refroidit, couper la mangue et mettre les morceaux dans un blender et réduire en purée. Couvrir la crème de ce coulis dans les ramequins puis décorer avec des dés de mangue. Saupoudrer de noix de coco rapée. Mettre au frigo pendant trois heures minimum. |
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